Заведующий производством (пищеблок) (г. Пушкино)

Вакансия компании Санаторий «Виктория» - пушкинский филиал АО «ЦСТЭ» (холдинг)
Санаторий расположен в экологически чистой зоне Подмосковья - в 37 км от Москвы в Пушкинском районе, на территории 7 га. Благоустроенная территория (7 га) окружена массивом смешанного леса с прогулочными тропинками. Прекрасная природа, тишина и прозрачный чистый воздух наполнят Вашу душу радостью, а тело - здоровьем и силой.

Обязанности

Организация производственной деятельности: -Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока санатория.- Обеспечение бесперебойного и ритмичного выпуска продукции собственного производства в соответствии с утвержденным меню, производственными заданиями и стандартами качества.- Организация работы подразделения в соответствии с действующими технологиями, нормативами и стандартами общественного питания.Планирование и обеспечение производства:- Формирование заявок на продукты питания, сырье и полуфабрикаты.- Контроль своевременного получения продукции со склада.- Контроль ассортимента, количества, качества и сроков годности поступающих продуктов.- Разработка и корректировка меню с учетом лечебных диет, сезонности и потребностей отдыхающих.- Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарной продукции.Контроль качества продукции:- Контроль соблюдения технологических карт и рецептур.- Контроль норм закладки сырья и выхода готовой продукции.- Проведение бракеража готовых блюд.- Обеспечение высокого качества выпускаемой продукции и соблюдения стандартов обслуживания гостей санатория.- Контроль соблюдения правил хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.Управление персоналом:- Организация работы поваров, кухонных работников и другого персонала пищеблока.- Расстановка сотрудников по рабочим местам.- Составление графиков работы и табелей учета рабочего времени.- Проведение производственных инструктажей.- Организация обучения, наставничества и повышения квалификации сотрудников.- Контроль соблюдения трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка.Санитария, охрана труда и безопасность:- Контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических требований.- Контроль соблюдения сотрудниками правил личной гигиены.- Обеспечение соблюдения требований охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.- Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования и инвентаря.Документооборот и отчетность:- Организация учета производственной деятельности.- Контроль ведения производственной документации.- Подготовка и своевременное предоставление отчетности.- -Анализ производственных и экономических показателей деятельности пищеблока.- Участие в мероприятиях по повышению эффективности работы подразделения и оптимизации затрат.

Требования

- Высшее профессиональное образование.- Стаж работы в сфере общественного питания не менее 3 лет.- Профессиональные знания.Кандидат должен знать:- Организацию и технологию производства на предприятиях общественного питания.- Ассортимент блюд и требования к их качеству.- Основы рационального, лечебного и диетического питания.- Порядок составления меню и лечебных рационов.- Правила учета, хранения и выдачи продуктов.- Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.- Основы калькуляции блюд и ценообразования.- Стандарты и технические условия на продукты питания.- Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.- Устройство, технические характеристики и правила эксплуатации технологического оборудования.- Требования санитарного законодательства.- Основы экономики, организации труда и управления персоналом в общественном питании.- Требования охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.

Условия

- График 5/2 с 08:00-17:00.- Обучение.- Своевременная выплата заработной платы.- Оклад.- Возможно проживание на территории (при необходимости).- Устройство в соответствии с ТК РФ.- Амбициозный, дружный и целеустремленный коллектив.- Адрес места работы: Московская обл., г. Пушкино, деревня Раково, тер